아유의 조림~
은어를 구워―.
이대로도 우마소-야.
엽차와 우메보시로 익히는 것이야
마지막에 단번에 졸이는 것이야
그리고는 식히고 몸을 잡으면 완성 없는의.
본 느낌은 좋은 느낌으로 완성되었어.
1 은어는 배를 가볍게 해 있어 응을 내, 소금을 거절해 차가운 물로 가볍게 씻어, 를 취한다.
2 은어를 석쇠로 초벌구이로 한다.이 때, 가죽을 찢거나 기를 무너뜨리거나 하지 않게 주의한다.맛이 바뀌는 것도 아닌 것이지만, 외형적으로.구울 때 기에 화장소금을 해 두는 것도 손.
구운 은어는 식힌다.할 수 있으면 반나절 정도 음건으로 하고 스이분을 날린다.
3 바닥의 얕은 냄비에 은어와 우메보시를 넣어 엽차를 바특이가 될 정도로까지 걸치고, 화에 걸쳐 비등시킨다.엽차는 은어가 뜨지 않는 정도로 넣는 것.익혀 섰을 때에 은어가 움직여 형태 헐어 하지 않기 때문에 없는의.
4 은어를 넣은 엽차가 비등하면, 약한 불로 하고 뚜껑을 해, 4시간~5시간 익힌다.압력 냄비는 멋이 있는 것을 가지고 있는 사람은 1시간에.이전, 은어는 돌려주거나 하지 않는다.라고 하는지, 움직이지 않는다.물이 적게 되면 더운 물을 더한다.
5 4시간~5시간정도 익히면, 뼈는 완벽하게 붕괴 직전이므로, 여기서 맛내기.익힐 때 넣은 우메보시를 버려 간장 4, 설탕 3, 술 5＋물엿 조금(물엿은 없어도 괜찮지만요)을 넣고, 30분 정도 중불로 익힌다.이전, 끓인 국물을 달걀 나가 돌려 맛(을)를 친숙해지게 한다.
6 끓인 국물이 초의 반정도 되면 화력센 불로 해 단번에 스이분을 날린다.이 때도 냄비는 움직이지 않는다.그렇지만 타기 쉽기 때문에 타지 않게 주의.
7 끓인 국물이 거의 없어지면, 냄비에 뚜껑을 해 식힌다.차가워지면 몸이 꼭 죄여 들어 올릴 수 있게 되므로, 그리고 사라에 잡아 먹든지, 냉장고로 보존하든지, 는 느끼지 않는의.
