찻집에서 카프치노타르트를 먹었습니다.
맛있었기 때문에 마넥코 합니다.
...단지 흉내내는 것 만으로는 재주가 없기 때문에...(이하동문 ry)
우선 준비.과일 파이를 구어 둡니다.
젤라틴 5 g를 대숟가락 2의 물에 거절해 넣고, 나 빌려주어 둡니다.
━━━━━━━━━━【두부의 모카 무스】━━━━━━━━━━
하룻밤 도마를 실어 탈수 해 둔 두부 1정을 고운 체로 거릅니다.
고운 체로 거른 두부에 설탕35-40g, 인스턴트 커피대숟가락3-4,
신나몬 가루 조금과 브랜디등의 양주 조금을 넣어
페이스트상이 될 때까지 가다듬어 둡니다.
나 빌려준 젤라틴을 중탕(or레인지로 틴) 해 녹여
두부의 볼에 넣어 재빠르게 혼합합니다.
생크림 200 ml에 설탕 15 g를 넣어 6-8 분립이라고로 하고,
2회로 나누어 두부의 볼과 혼합합니다.
과일 파이에 두부 무스를 넣고, 냉장고로 차게 해 둡니다.
남은 무스는 테키토에 용기에 넣어 차게 해 굳힙니다.
━━━━━━━━━【여기로부터 치즈 메렝게】━━━━━━━━━
젤라틴 2.5 g(작은 주머니 5 g의 반)를 수대숟가락 1에 거절해 입나 빌려주어 둡니다.
크림 치즈1/2상자(125 g)를 실온에 두어 부드럽게 해 둡니다.
부드러워지면 인스턴트 커피 작은 스푼 1으로1/2와
브랜디를 혼합해 페이스트상이 될 때까지 가다듬습니다.
자과에 수대숟가락 1에 설탕 50을 혼합해 불에 내기 시럽을 만듭니다.
(※ 타 캬라멜에 없게 주의)
흰자 1개분을 거품이 일게 하고, 불로부터 내린 뜨거운 시럽을
조금씩 혼합하면서 계속 거품이 일게 해 단단한 이탈리안 메렝게를 만듭니다.
나 빌려준 젤라틴을 중탕 해 녹여, 크림 치즈의 볼에 혼합합니다.
메렝게를 2회로 나누고, 크림 치즈의 볼에 혼합합니다.
2번째는 거품을 잡지 않게 삭크리와 혼합합니다.
크림 치즈 메렝게를 냉장고로 차게 해 굳혔다
두부 무스 위에 싣고 평에 울립니다.
냉장고로2-3시간, 차게 해 굳힙니다.
(이)다 째응않다
둥실둥실의 치즈 메렝게와
두부 무스가 혀 위에서 녹아 서로 섞인다~.
두부의 풍미도 향기도 전혀 느끼지 않습니다.
~~.오래간만의 히트□(*′▽｀) 노
만들고 나서 6시간 후 근처가 치즈의 버릇을 잡혀 맛있으면 오모♪
최근 실패 계속이었지만, 오늘의 카프치노타르트로 밝혀진 것.
디저트에 두부를 사용할 때는 가능한 한 싼 두부가 좋다
디저트에 두유를 사용할 때는 높은 무조정보다 조정 두유가 좋다
