가지의 그라탕(아귀작) 레시피 3인분
1.베샤멜소스 만들기
버터 30g
박력분 30g
우유 500ml
콩소메(과립) 3g
염 3g
①미리 약한 불로 가열한 프라이팬에 버터를 넣어 녹인다.
②박력분을 넣어 재빠르게 긁어 혼합한다.(다마를 만들지 않게)
분정약한 불로 볶아 박력분의 수상함을 줄인다.
④약한 불인 채 우유를 50 ml 더해 균일하게 한다.
⑤약한 불인 채 서서히 우유를 더해 점도를 조정한다.
⑥헤라로부터 천천히 다마가 없게 떨어지는 것처럼 되면 콩소메와 소금을 넣어 맛을 준비한다.
불로부터 내려 종료.(밑그림)
2. 식품 재료의 사전 준비네
가지 3개
후시미 고추 9개
아스파라거스 3개
미니 토마토 6개
머시룸 3개
설 1잘라라
닭고기(퇴육) 150g
버터 20g
소금과 후추로 맛을 냄 적당량
소맥분 조금
가지와 머시룸의 사전 준비네
①가지 2개를 3 mm후정도, 머시룸은 2 mm후정도로 세로 자른다.
②프라이팬에 버터를 넣어 녹인다.
③소금과 후추로 맛을 냄 한 가지 머시룸을 화력센 불로 2분 정도 볶는다.(밑그림)
④가지는 더욱 오븐으로 구워, 머시룸은 베샤멜소스에 가세한다.
가지와 후시미 고추의 베이크
①가지는 버터로 가볍게 볶은 후, 오븐의 천판에 늘어놓아 후시미 고추도 이와 같이 늘어놓는다.
℃/7분정 굽는(밑그림)
닭고기의 소테(서양 요리)
①기름을 치지 않는 프라이팬을 화력센 불로 가열해, 닭고기의 껍질면을 아래로 해 7분 굽는다(닭고기로부터 지방이 나온다)
②닭고기를 뒤집어 3분 화력센 불로 굽는다.(밑그림)
③불로부터를 내림 한입 사이즈에 자른다.(지방은 취해 두어 파스타에 사용)
설의 소테(서양 요리)
①한입 사이즈에 얇게 썰기 해, 소맥분을 거절한다.
②프라이팬에 버터를 넣어 녹인다.
③화력센 불로 1분 정도 가볍게 볶는다.(밑그림)
토마토와 아스파라거스를 보일
①냄비에 더운 물을 끓여 토마토와 아스파라를 데친다.(밑그림)
②토마토는 가죽을 벗겨, 아스파라는 3 cm정도로 자른다.
파스타의 가지
①가지를 주사위 모양으로 썰기(1.5 cm)로 한다.
②닭고기를 볶은 후의 지방으로 3분 정도 볶는다.(사진 없음)
사전 준비네 한 야채(밑그림)
3.파스타
스파게티(보일 11분 타입) 100g
①냄비로 더운 물을 끓여, 스파게티를 5 cm 정도에 손으로 부러뜨려 넣는다.
분정으로 뜨거운 물로부터 올려 「파스타의 가지」의 프라이팬에 넣는다.
③사전 준비네 한 토마토, 닭고기를 넣어 3분 정도 볶는다.(밑그림)
④당나귀 해를 조금 박미가 되는 정도 넣는다.
그라탕의 층의 배치
고다치즈 100g
빵가루 10g
제1층 파스타를 깐다
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제2층 베샤멜소스를 깐다
제3층설과 야채를 까는
최상층 고다치즈와 빵가루를 거절한다.
가스 오븐으로 굽는다
180℃/15분 굽는다.(완성도)
이상