에조의 연어 정치망 고기잡이가 시작되었으므로, 생선가게에 생의 연어알젓이 나오기 시작했군요.
(이)라고일로, 이크라 대량생산.
메리 타로택수출용.
그런데, 벗겨 벗겨 －.
상업 베이스에서는, 철망 위에 연어알젓을 얹고, 고무 장갑을 한 아줌마가 힘차게 가시가시 해 알과 표면의 막이나 혈관을 나눈다 하지만, 그것은 10월 넘은 가죽이 딱딱해진 성숙알이니까 할 수 있는 곡예로, 요즈음기의 미성숙난으로 하면 알의 가죽까지 찢어져 전멸은슬픈 것에.
이크라는 가죽이 딱딱해진 성숙알보다, 가죽이 부드러워서 입속에 가죽이 남지 않는 미성숙난이 맛있는 것이지만, 만드는데 시간이 드는, 보존 하지 않는, 냉동하면 가죽이 찢어지는 등 보존성이 나쁘기 때문에, 초밥집등에서는 성숙알의 냉동품이나 염장을 사용하는 것이 많다.
미성숙난은, 소금을 녹인 미온수 중(안)에서 표면의 막을 부드럽게 해 해 두고, 한 알씩 잡지 않게 주의해 푼다.그런데도 5％정도는 아무래도 무너져 버리지만요.다 푼 알은, 난소의 막과 혈관, 남은 미온수를 버려 느슨한 유수로 찢어진 가죽이나 혈관으로부터 나온 피가 완전하게 않게 될 때까지 정중하게 씻는다.
이 때, 알의 표면이 희게 탁해지지만 문제 없다.
알을 예쁘게 다 씻었으면 , 바구니에 올리고 물을 제거한다.이 때, 빨리 물을 제거하려고 바구니를 흔들거나 털거나 하면 알이 무너져 (이)라고 끝내므로, 10분 정도 그대로 늙어 둔다.알의 물이 대개 끊어지면(알의 표면의 탁함이 사라지고 오렌지색에 투명할 정도로가 기준), 볼에 있어서 간장과 일본술을 뿌려 다시 소쿠리에 건져 간장과 일본술을 버린다.이것은, 알의 사이에 남아 있는 물을 흘리고, 담그어 국물에 담그었을 때에 엷어지지 않게 하기 위한(해)와 만일 아니사키스가 있었을 경우, 일본술을 거절해 가는 것으로 괴로워해 발광하므로, 기생충을 발견하기 위해(때문에)이기도 하다.
그런데, 기생충이 없는 것을 확인할 수 있으면, 소독한 밀폐할 수 있는 용기에 알을 넣어 진한 입간장과 흰색 간장을 1：1으로 혼합한 담그어 국물을 알이 숨을 정도로까지 넣어 한층 더 분말의 다시마이고 차숟가락 1／4, 일본술 작은 스푼 1을 더해 스푼으로 가볍게 혼합해 냉장고로 하룻밤 재운다.
(진한 입간장만으로 만들어도 좋지만, 색이 검어져 볼품은 나빠진다.얄팍한 것 간장이라면 색은 좋지만, 감미나 묘미가 부족하기 때문에 일본술을 늘리는 등 , 궁리가 필요.)
이 단계에서는, 위의 사진과 같이 꽤 시궁창 시궁창에 잠기고 있으므로, 간장 투성이가 될 것 같게 보이지만 걱정없다.
냉장고로 재우고 있는 동안에, 알이 간장을 빨아들여 위의 사진과 같이 빵 빵에 부풀어 올라 오므로, 물기는 없어져 간다.
제철은, 만든 다음날부터 2일간.그 이후는, 알의 가죽이 간장을 빨아들인 압력에 져 파괴 처음, 점차 맛이 떨어져 간다.겨우가 3일째까지.뭐, 보존료도 사용하지 않은, 염분도 4％전후라고 하는 레벨이므로, 생선회라든지의 날것 취급으로 음식의.
사는 것보다 반드시 맛있다.
팔고 있는 것은 성숙알의 염장품을 냉동하고, 그것을 소금 빼기하는 등 간장에 담그고 있으므로, 보존은 하지만 베타 붙어 있고, 약간 쓴 맛이 나와 있거나 알의 감미가 없어져 있거나 하기 때문에.이것은 알내기 밥의 알에 가까운, 계란이 맛이 나.
다만, 손-비릿해지고, 보통으로 씻은 것 만으로는 반나절 정도 잡히지 않는데.거기서, 만들자 마자 청염과 레몬을 가지고 목욕을 하는 것을 추천.손에 레몬을 짜고, 청염을 소매치기 붐비면서 씻으면, 물고기나 피의 비릿한 냄새를 취할 수 있어.그래서 목욕하면 완벽.
그래그래, 만들기 전에 조리 기구나 손을 잘 씻어, 열탕이나 알코올로 소독해 두는 것을 잊지 마세요.잡균이 들어가면 단번에 썩는 것으로의.
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