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トリッパ（牛の胃）

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ホルモンが苦手な人なんだけれど、これは大丈夫。
ホルモンのあのギトギトした感じや、甘辛いだけの何を食べても変化のない平板な味が苦手という人もいるんじゃないかと。自分も含めて。

というわけで、意外とあっさりした内臓料理ということでイタリア料理のトリッパ。

牛のハチノスを準備します。
初めはグレーだけど、これを湯通しして真っ白になるまで綺麗に洗います。料理用歯ブラシ（かため）でごしごし気長に。初めから掃除してある白いハチノスがあれば時短できちゃう。

洗ったハチノスは白ワインビネガーとたまねぎ、セロリ、セージ、タイムを加えて何度か茹でこぼして嫌な臭いが消えて柔らかくなるまで煮るよ。最後の一回は野菜を外して白ワインと水で煮込む（１時間半～２時間）。面倒ならば、臭いが消えた時点で圧力鍋にＧＯで２０分。

茹で上がったハチノスは、拍子木切りにして塩胡椒し、千切りのセロリと一緒に鷹の爪とにんにくで香り付けしたオリーブオイルで炒める。セロリがしんなりしたら、白ワインとスープ、ホールトマト、タイム、ローズマリーを加えて１５分程煮詰める。火を止めて、一晩おいてできあがり。


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트립파(소의 위)

호르몬에 약한 사람이지만, 이것은 괜찮아.
호르몬의 그 기트기트 한 느낌이나, 달짝지근한 것뿐의 무엇을 먹어도 변화가 없는 단조로운 맛이 골칫거리라고 하는 사람도 있지 않을까.자신도 포함해.

그래서, 의외로 시원시럽게 한 내장 요리라고 하는 것으로 이탈리아 요리의 트립파.

소의 하치노스를 준비합니다.
처음은 그레이이지만, 이것을 피륙을 미지근한 물에 담그는 일 해 새하얗게 될 때까지 깨끗이 씻습니다.요리용 칫솔(딱딱한)로 껴 느긋하게.처음부터 청소되어 있는 흰 하치노스가 있으면 노동시간 단축 할 수 있어버린다.

씻은 하치노스는 흰색 와인 비니거와 양파, 샐러리, 세이지, 타임을 더하고 몇 번인가 데쳐 흘려 싫은 수상하지만 사라져 부드러워질 때까지 익혀.마지막 1회는 야채를 제외해 흰색 와인과 물로 삶는다(1 시간 반～2시간).귀찮으면, 수상하지만 사라진 시점에서 압력솥에 GO로 20분.

익은 하치노스는, 딱다기 잘라로 해 소금과 후추로 맛을 냄 해, 채침의 샐러리와 함께 개미자리와 마늘로 향기나 붙여 한 올리브 오일로 볶는다.샐러리가 진짜든지 하면, 흰색 와인과 스프, 홀 토마토, 타임, 로즈메리를 더해 15분 정도 졸인다.불을 멈추고, 하룻밤 늙어 완성.


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コメント ( 17 )

  • 0

    何がトリッパ？　　君の頭が　スリップしてるので　　トリッパーなんだよ

    13年前

  • 2

    バカ丸出し。（ ´Ｈ｀）y-~~

    13年前

  • 3

    茹でこぼしをくりかえすのかー。内蔵料理は品良く作ろうとすると手間がかかりますね。 それにしても見た目から美しい。

    13年前

  • 0

    おしゃれな料理だ。

    13年前

  • 0

    おしゃれな料理だ。

    13年前

  • 0

    おしゃれな料理だ。

    13年前

  • 1

    美味しそう感が伝わってわかりやすいレシピ、保存させていただきました。圧力鍋がないので時間をかけてのんびり作ってみたいと思います。

    13年前

  • 2

    う～ん・・ホルモンが、こんなオシャレな料理に・・・ めっこままさんは料理の達人だな。。(^.^)

    13年前

  • 1

    千枚の料理のようだが, 洋式クッキングで料理することは独特ですね. 韓国では一般的に, ただ単純にゆでてごまあぶらと塩の章につけて食べるとか, 湯の材料に入って行きますね.

    13年前

  • 1

    これはｳﾏｿｳ・・・その分手間がかかってる。　昨日の豚ホルモンも旨かったけど、独特のクセがあったしなあ・・・

    13年前

  • 0

    あっ　青オヤジだ！　お前４８時間で釈放されたの？　　パクられてたんだって

    13年前

  • 0

    言い方だけの問題？このスリッパ。（ ´Ｈ｀）y-~~

    13年前

  • 0

    ハチノスだけでいくのは　相当なモノホンしかおらんやろ

    13年前

  • 0

    （ ´Ｈ｀）y-~~　　←まだジュリーになりきってるバカ その答えは　はい　

    13年前

  • 0

    また　デンゴの　http://www.youtube.com/watch?v=4NsG5-N-PZ8 無理だと思うよ　

    13年前

  • 2

    数か月前にワインの試飲会で初めてトリッパを食べました。めっこままさんの作ったトリッパの方が数倍美味しそうですが、ワインに合うお料理でした。

    13年前

  • 2

    どちらにしても地雷屋、及び中古屋には縁のない料理と思います("-"*)

    13年前

食べ物

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