大宮のエキナカを見てきたのですがそこに沢山あるケーキ屋を見ていて
枯死がチョコレートケーキにばかり惹かれていたので
今度は手抜き無しで、どっしり濃厚チョコレートタルトを作りました( ゜ ρ ゜*)
生地の材料は20ｃｍのタルト型2個分。
無塩バター140ｇを室温に戻し
小麦粉を260ｇはかって、ふるっておきます。
室温に戻した無塩バターを泡だて器で練ります。
泡立て器を使うと最初はバターが中に挟まってとってもイライラしますが、
こないだみたくヘラで練るよりは、早くポマード状になって楽です。
無塩バターが白っぽくポマード状になったら、砂糖60ｇを数回に分けて
入れて練り、なめらかなバタークリームになったら卵黄2個を加えて混ぜます
小麦粉をふるいながら入れ、アーモンドパウダー40ｇを入れて混ぜます。
（今回は濃厚チョコに負けないようにロースト・アーモンド・プードルを使いました）
生地がまとまってきたら台の上に置き、スケッパーやカードで縦横に切り、
混ぜてからまとめて、また縦横に切るのを３セット繰り返します。
混ぜてる時から、アーモンドが良い香り～～♪
生地を半分づつラップでくるみ、冷蔵庫で1時間～1晩寝かせます。
この間に型にバターを薄く塗って、小麦粉をふって
余計な粉を落とし、型を冷蔵庫で冷やしておきます
寝かせた生地にラップをかけて型より大きめに延ばします。
型にはめて、底が持ち上がらないようにフォークでピケします。
タルトの上にキッチンシートを敷いてタルト・ストーンで重しをして
170度に余熱したオーブンで25分焼きます
甘さ控えめ、超サックサクで良い香り～～ｏ(*´▽｀)ｏ
━━━━━━━━━━━「パートシュクレ」ココマデ━━━━━━━━━━━
中身のフィリングを作ります。削ったクーベルチュールチョコ100ｇに
沸騰させた生クリーム100ｍｌを入れて30秒-1分置いて柔らかくしてから
混ぜてチョコを溶かします。卵黄1個、牛乳大匙２-３を加えて混ぜます
濾してタルトの中に入れます
160度に余熱したオーブンで20分焼いて冷ましておきます
焼きたては、ちょい脹らんでるけど、冷めると元の高さに戻ります
━━━━━━━━ここからグラサージュ・ショコラ作り━━━━━━━━
ゼラチン5ｇは水でふやかしておきます。
ココア（無糖）40ｇ、砂糖35ｇをはかります。
ココアと砂糖と生クリーム50ｍｌ、水50ｍｌを鍋に入れ沸騰させてから
火からおろし、ふやかしたゼラチンを混ぜて、濾します。
タルトの上に静かにかけ、冷蔵庫で冷やして固めます。
大きい方はこれから枯死に持って行くので、私用の小さい方を切ってみます
だんめんず
【今回の材料費】 （20ｃｍのタルト型1個としてチョコタルトの分だけ）
小麦粉130ｇ ＠50円ぐらい
無塩バター70ｇ ＠150円ぐらい
粉砂糖70ｇぐらい ＠100円ぐらい
ロースト・アーモンド・プードル20ｇ ＠100円
卵黄２個 ＠40円ぐらい
クーベルチュールチョコレート100ｇ＠400円ぐらい？
無糖ココア40ｇ ＠150円ぐらい
生クリーム150ｍｌ ＠300円ぐらい
ゼラチン５ｇ ＠40円ぐらい
牛乳大匙３（マンドクセーので計算外）
合計・・・１330円ぐらい
安く済んだのか、1000円オーバーなら買った方がいいのかよくわからんｗ
コスト的にはチーズケーキが最強ｗ